Aggiornato il Luglio 01, 2025
Per Floriane Grand, il 2025 è l'anno più delizioso di sempre! Un mese dopo aver ricevuto il prestigioso riconoscimento Passion Dessert dalla Guida Michelin, in collaborazione con Valrhona, le è stato conferito anche il Trofeo di Pasticceria PACA, Corsica, Monaco dalla Guida Gault & Millau. Anche se alla ribalta preferisce la discrezione delle cucine del Blue Bay Marcel Ravin, Floriane Grand è stata quest'anno l'artigiana dolciaria più premiata nel Sud della Francia. La Chef pasticcera, che accompagna alla perfezione l'esperienza gastronomica di Marcel Ravin con cui collabora da sei anni, sa come convincere a far proseguire ogni pasto fino al dessert.
Come ti sei sentita quando hai vinto il premio Passion Dessert e poi il Trofeo di Pasticceria PACA, Corsica, Monaco?
Floriane Grand: Per me è un onore e un motivo di orgoglio. Sono molto felice di far parte della famiglia "Passion Dessert", che mi permette di accedere a corsi di formazione molto interessanti presso la scuola Valrhona, e molto onorata del riconoscimento della Guida Gault & Millau.
Questi riconoscimenti premiano un dessert in particolare?
Floriane Grand: No, vengono assegnati per l'intera offerta di pasticceria del ristorante gastronomico.
Come lavori con lo chef Marcel Ravin?
Floriane Grand: Ho imparato la pasticceria francese classica e ho lavorato per quattro anni presso Fauchon a Parigi. All'inizio i metodi di lavoro dello chef Marcel Ravin erano una novità per me. Ma lavoriamo fianco a fianco per garantire che ci sia una vera continuità durante tutto il pasto. È questa complicità che ci consente di essere in sintonia gustativa.
Iniziare il pasto con il dessert: un'idea che ti tenta?
Floriane Grand: C'è chi l'ha fatto, come lo Chef pasticcere Sébastien Vauxion, il primo al mondo ad aver ottenuto due stelle Michelin. Ho avuto la possibilità di lavorare con lui a Courchevel prima di arrivare a Monaco. Il suo lavoro è molto interessante.
Qual è il tuo dessert preferito?
Floriane Grand: L’île flottante. Ma apprezzo tutti i dessert, purché non siano né troppo grassi né troppo dolci.
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