Les stars culinaires de Monaco : le complexe hôtelier le plus étoilé au monde réuni dans l'excellence

Le goût comme point de départ

Au cœur de chaque cuisine étoilée du Resort se cache une obsession commune : la recherche de la saveur parfaite. Un goût ancré dans l'histoire familiale, enrichi par la transmission et raffiné par l'excellence. Pour Alain Ducasse, « tout commence par le goût ». Cette quête a façonné les nombreuses brigades qu'il a formées, dont celle de Dominique Lory, aujourd'hui chef exécutif à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, qui estime que « cuisiner, c'est offrir de merveilleux souvenirs ».
Ce lien intime entre saveur et émotion définit également la cuisine de Marcel Ravin, imprégnée de souvenirs familiaux : « J'ai développé ma mémoire gustative avec ma grand-mère ». Emmanuel Pilon apporte une approche ludique, curieuse et évolutive, transformant chaque assiette en « terrain de jeu », une invitation à la surprise. Yannick Alléno, évoquant le goût comme une « madeleine proustienne », le considère comme un voyage intérieur.

Monaco, source d'inspiration

Chaque chef entretient un lien profond et personnel avec la Principauté, une relation empreinte d'émotion et d'énergie créative. Pour Yannick Alléno, basé à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, « Monaco est une destination gastronomique à part entière, une ville dynamique et multifacette où l'excellence est une nécessité ». L'inspiration imprègne toutes ses créations.
Alain Ducasse est particulièrement attiré par l'esprit rayonnant de Monaco et la « lumière de la Méditerranée », qu'il décrit comme « un lieu unique, à la croisée des Rivieras française et italienne ».

Marcel Ravin, qui a rejoint le Resort pour réinventer la cuisine du Blue Bay Marcel Ravin**, ne mâche pas ses mots : « Cet endroit m'a tout donné. Travailler ici a été une révélation. »
C'est « la proximité des producteurs » et l'abondance des ingrédients méditerranéens qui alimentent sa créativité. Comme le dit Dominique Lory, la cuisine monégasque est « une cuisine généreuse, gorgée de soleil, pleine d'esprit estival ». Entre lumière et générosité, Monaco brille comme une terre d'étoiles.

Transmettre le savoir-faire

Les cinq chefs partagent une même conviction : le métier s'apprend avec le temps, et toujours grâce aux autres. Pour Yannick Alléno, « les moments de la vie sont des histoires de rencontres », et les brigades de cuisine jouent un rôle central dans ce parcours. Le chef exécutif Dominique Lory assume cette responsabilité avec un seul objectif : ravir les clients. « Chaque jour, je transmets cette vision à mon équipe en étant présent à leurs côtés. »

Pour Emmanuel Pilon, l'ouverture d'esprit et la curiosité sont essentielles : « Le rôle d'un chef est de rester vigilant et conscient de ce qui se passe autour de lui ». Fidèle à sa philosophie de cuisine généreuse, Marcel Ravin déclare simplement : « J'ai toujours cuisiné pour les autres avant de cuisiner pour moi-même ». Quant à Alain Ducasse, figure emblématique, « la transmission est un investissement à long terme », qu'il partage avec gratitude avec ses équipes, qui incarnent sa vision de la cuisine et de l'hospitalité.