Le stelle culinarie di Monaco: il resort con il maggior numero di stelle Michelin al mondo unito nell'eccellenza

Il gusto come punto di partenza

Il cuore di ogni cucina stellata del Resort è animato da un'ossessione comune: la ricerca del gusto perfetto. Un gusto radicato nella storia familiare, arricchito dalla tradizione e affinato dall'eccellenza. Per Alain Ducasse, “il gusto è il punto di partenza”. Questa ricerca ha plasmato le numerose brigate che ha formato, tra cui quella di Dominique Lory, oggi Executive Chef dell'Hôtel de Paris Monte-Carlo, che ritiene che “cucinare significhi offrire ricordi meravigliosi”.
Questo intimo legame tra sapore e sensazione caratterizza anche la cucina di Marcel Ravin, intrisa di ricordi di famiglia: “Ho sviluppato la memoria del gusto con mia nonna”. Emmanuel Pilon propone un approccio giocoso, curioso e in continua evoluzione, trasformando ogni piatto in un “parco giochi”, un invito alla sorpresa. Yannick Alléno, evocando il gusto come una “madeleine proustiana”, lo considera un viaggio interiore.

Monaco come fonte di ispirazione

Ogni chef condivide un legame profondo e personale con il Principato, un rapporto ricco di emozioni ed energia creativa. Per Yannick Alléno, che lavora all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, «Monaco è una destinazione con una vera scena culinaria, una città vivace e multiforme dove l'eccellenza è un must». L'ispirazione permea tutte le sue creazioni.
Alain Ducasse è particolarmente attratto dallo spirito radioso di Monaco e dalla “luce del Mediterraneo”, descrivendola come “un luogo unico, al crocevia tra la Costa Azzurra e la Riviera italiana”.

Marcel Ravin, che è entrato a far parte del Resort per reinventare la cucina del Blue Bay Marcel Ravin**, non si trattiene: “Questo posto mi ha dato tutto. Lavorare qui è stata una rivelazione”.
Sono “la vicinanza ai produttori” e l'abbondanza di ingredienti mediterranei ad alimentare la sua creatività. Come afferma Dominique Lory, la cucina monegasca è “una cucina generosa, baciata dal sole, ricca di spirito estivo”. Tra luce e generosità, Monaco brilla come una terra di stelle.

Trasmettere la tradizione 

Tutti e cinque gli chef condividono una convinzione: l'arte culinaria si costruisce nel tempo e sempre attraverso gli altri. Per Yannick Alléno, “i momenti della vita sono storie di incontri” e le brigate di cucina sono fondamentali in questo percorso. L'Executive Chef Dominique Lory abbraccia questa responsabilità con un unico obiettivo: deliziare gli ospiti. “Ogni giorno trasmetto questa visione al mio team stando al loro fianco”.

Per Emmanuel Pilon, l'apertura mentale e la curiosità sono fondamentali: “Il ruolo di uno chef è quello di rimanere vigile e consapevole di ciò che accade intorno a lui”. Rimanendo fedele alla sua filosofia di cucina generosa, Marcel Ravin afferma semplicemente: “Ho sempre cucinato per gli altri prima di cucinare per me stesso”. Per quanto riguarda Alain Ducasse, la figura del padrino, “la trasmissione è un investimento a lungo termine”, che condivide con gratitudine con i suoi team, che incarnano la sua visione della cucina e dell'ospitalità.